Ponentes

Anuncia Carpio

- España -

Licenciada en Biología. Especialista en aceites y análisis sensorial.

Licenciada en Biología y Diplomada en Alta Especialización en Grasas y Aceites por el Instituto de la Grasa (CSIC). Ha trabajado para la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía. 1987-2019. Entre otros trabajos, se ha dedicado a la formación y el asesoramiento en almazaras para la mejora de la calidad y el Análisis sensorial.

A nivel provincial, nacional e internacional ha participando en jornadas, seminarios profesionales y concursos de los mejores aceites en Italia, Portugal, Japón, Chile, Sudáfrica, EEUU y Australia.

Es Consejera de número del Instituto de Estudios Jiennenses (IEG) desde 2016 y Consejera del Consejo Económico y Social de la provincia de Jaén (CES provincial) por el Grupo de Expertos desde 1996.

Euplio Vitello

- Italia -

Funcionario Directivo y Jefe de Panel (Panel Leader) en la Región de Sicilia / Cámara de Comercio del Sudeste de Sicilia

Euplio Vitello es un destacado profesional y referente técnico en el sector agroalimentario y oleícola de Sicilia. Desarrolla su labor institucional como Funcionario Directivo y ejerce como Jefe de Panel (Panel Leader), encargándose de coordinar y supervisar los paneles de cata oficiales para la evaluación sensorial de los aceites de oliva virgen y virgen extra.

Su perfil combina una sólida experiencia técnica e institucional con un profundo conocimiento de las normativas de calidad y control del sector:

• Especialista en Análisis Sensorial: Como máximo responsable del equipo de catadores (panel test), dirige las valoraciones organolépticas aplicando rigurosamente los estándares establecidos por el Consejo Oleícola Internacional (COI) y la Unión Europea.
• Gestión Institucional y Territorial: Colabora estrechamente con entidades públicas y camerales (como la Cámara de Comercio del Sudeste de Sicilia y los organismos de la Región Siciliana) en el impulso, control y valorización de las producciones oleícolas locales.
• Promoción de la Calidad: Su trayectoria es clave para garantizar la excelencia del aceite de oliva, apoyando a los productores locales y promoviendo la cultura del sector en el ámbito regional e internacional.

Su rigor técnico, su dilatada experiencia en la administración y su compromiso con la excelencia hacen de su perfil un pilar fundamental para las jornadas técnicas y el intercambio de conocimientos en el sector del aceite de oliva.

Salvatore Cutrera

- Italia -

Maestro Almazarero y Codirector de Frantoi Cutrera

Salvatore Cutrera es una de las mentes técnicas y operativas detrás del éxito internacional de Frantoi Cutrera, almazara situada en Chiaramonte Gulfi (Sicilia). Su trabajo ha sido clave para convertir un proyecto de arraigo local en un referente global de la olivicultura de alta calidad.

Especializado en la optimización de los procesos de extracción y la innovación tecnológica en la molturación, Salvatore combina el rigor técnico con una profunda sensibilidad organoléptica:

• Innovación en el Proceso: Ha liderado la modernización tecnológica de la almazara, perfeccionando sistemas de extracción en frío y control de tiempos que maximizan la extracción de polifenoles y perfiles aromáticos complejos.
• Embajador de la Tonda Iblea: Ha sido artífice principal de la proyección internacional de los monovarietales de la zona y, en especial, de la valorización de la uva/aceituna Tonda Iblea, consolidando el prestigio de etiquetas icónicas como Primo.
• Orientación a la Excelencia Operativa: Su enfoque combina la gestión rigurosa del ciclo productivo con un control de calidad implacable, desde la recepción del fruto en campo hasta el envasado final.

Giuseppe Pepino

- Italia -

Productor y especialista oleícola

Giuseppe Pepino es un productor y especialista oleícola siciliano cuya trayectoria está fuertemente orientada a la investigación, el cultivo de precisión y la puesta en valor de las variedades nativas de olivo de Sicilia, con especial foco en varietales emblemáticos como la Tonda Iblea y la Nocellara Etnea.

Su trabajo combina la preservación del patrimonio agronómico de la isla con la aplicación de técnicas de extracción de vanguardia para posicionar los aceites de alta gama sicilianos en el mapa internacional.

Aspectos clave de su labor:

• Puesta en Valor de Variedades Autóctonas: Trabaja activamente en la conservación y promoción de los cultivos tradicionales sicilianos. Apuesta firmemente por la recolección temprana y métodos de extracción en frío de máxima precisión, logrando potenciar los descriptores aromáticos únicos del terroir (con notas características a tomatera, rúcula y hierbas aromáticas).
• Diferenciación y Alta Calidad Organoléptica: Su enfoque técnico se centra en diferenciar los monovarietales y coupages de gama superior en el mercado global, compitiendo mediante la excelencia organoléptica y el amparo de los sellos de calidad e identidad geográfica protegida (como la IGP Sicilia y la DOP Monti Iblei).
• Reconocimientos del Sector: La calidad de sus aceites y su rigor profesional le han valido destacadas certificaciones y galardones en las principales guías y concursos oleícolas de referencia, incluyendo las 5 Gocce en la guía Bibenda y menciones de honor en la red Slow Food.